Skoro je nemoguće odoliti mirisu kestena koji se širi ulicama u ovim hladnim danima, a osim što ćete ga grickati, pripremite neki slani specijalitet u kombinaciji sa kestenom.

Kesten se najčešće konzumira u desertima u kombinaciji sa čokoladom, no slanim jelima daje posebnu finoću po mjeri nepca istinskih gurmana, a mi vam donosimo nekoliko ideja kako da ih pripremite. 

Pileći file u sosu od kestena

Sastojci:

600 g pilećeg filea

500 g pečenih kestena ili 200 g kesten pirea

2-3 nasjeckana režnja bijelog luka

2,5 dl bijelog vina (po želji)

ulje

kašičica putera

kašika bagremovog meda

so

biber

peršun

muškatni oraščić

vrhnje za kuvanje

Priprema:

File narezati na medaljone od 1 cm debljine i posoliti. U tiganj nasuti ulje, peći medaljone po dvije-tri minute sa svake strane i odložiti na tanjir.

U tiganju u koji su se pekli kratko popržiti bijeli luk, zaliti vinom, dodati kesten pire ili veći dio pečenih i izgnječenih kestena (ostatak ostaviti za dekoraciju), malo muškatnog oraščića, so, biber, peršun i bagremov med.

Potom u tiganj staviti kašičicu margarina, vratiti medaljone, pustiti da malo prokuva i nasuti vrhnje za kuvanje. Možete poslužiti s pečenim polama krompira.

Čorba od kestena i pečuraka

Sastojci:

1 nasjeckani veći ljubičasti luk

mali poriluk

3-4 režnja bijelog luka

500 grama pečenih ili kuvanih kestena

kašičica nasjeckane majčine dušice i/ili peršuna

1 litar povrtnog temeljca

400 grama na ploške nasjeckanih šampinjona

200 ml vrhnja

so

biber

4-5 kašika maslinovog ulja

prepečene kockice hljeba

Priprema:

Šerpu ili duboki tiganj staviti na vatru i nasuti maslinovo ulje tako da pokrije dno. Zagrijati povrtni temeljac. Na vruće ulje staviti nasjeckano povrće i miješati ga dok ne omekša, oko pet minuta
Dodati pečurke i so, pustiti da se kuvaju nekoliko minuta dok ne ispuste vodu, a potom doliti temeljac te ubaciti kestene. Pustiti da lagano krčka oko 20 minuta, začiniti majčinom dušicom i svježe mljevenim biberom, skinuti s vatre i sve usitniti u blenderu.

Staviti natrag u posudu da još malo prokuva, dodati barem pola vrhnja i pred kraj posuti peršunom. Poslužiti s prepečenim kockicama hljeba i preostalim vrhnjem.

Kesten iz rerne

Sastojci:

1 kg kestena

kašičica soli

voda

Priprema:

Kestene oprati i po sredini zarezati naoštrenim nožem ili za to namijenjenim kliještima. Staviti ih u posudu, doliti vode tako da ih prekrije i dodati kašičicu soli.

Upaliti rernu na 200 stepeni da se zagrije, posudu s kestenima staviti na vatru dok voda ne proključa pa ocijediti (ovaj korak možete i preskočiti te ih jednostavno ostaviti u posoljenoj vodi oko 30 minuta).

Posušite ih krpom, uzmite veliku tepsiju, pokrijte je papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite kestenje po njoj. Stavite ih u šporetu na oko pola sata, a kad vidite da su pečeni, istresite ih i zamotajte u novine ili vlažnu krpu. Pustiti da odstoje 5-10 minuta kako biste ih lakše oljuštili, prenosi Gloria.